Elaboración: Leche pasterizada 100 % de oveja de raza Manchega.

Características: Coagulación enzimática, pasta firme.

Maduración: Mínima 9 meses.

Textura: Dura, poco adherente, y friable, con pequeños ojos.

Aroma y sabor: Intenso, recuerdo a frutos secos, salado suave, ligeramente picante. Retrogusto y persistencia alta.

Formatos y presentación: Rueda de 3 kg. aprox., corteza de color parda-verdosa.

Envase: Opcionalmente envasado al vació. Cajas de cartón de 2 unidades.

Conservación y consumo: En lugar fresco y seco, no más de 10ºC, si no se dispone, meter en el frigorífico. Temperatura de consumo desde 22ºC, si se ha conservado en frigorífico o envasado al vacío, sacar 1 hora antes de consumirlo. El sobrante, guardarlo envuelto en paño de cocina o film retráctil, en el frigorífico.